第287章 油炸小酥肉
祁妙完全不知道自己被发了好人卡，她正在厨房里，研究新的小吃。
菜板上摆着一条肥瘦相间，颜色漂亮的五花肉。
这五花肉足足有六层，每一条花纹都差不多宽，一看就是上好的五花肉。
卖铁板烤肉，其实也能提供一些熟食。
她思来想去，觉得小酥肉是个不错的选择。
上辈子祁妙在火锅店、烤肉店、串串店……总之许多店里都见过小酥肉的影子。
与其同时存在的，还有红糖糍粑、冰粉这类小吃，现在天气凉下来了，冰粉倒是没有必要再卖。
红糖糍粑制作麻烦，糍粑要不停地捣来捣去，祁妙懒得做。
正好食肆里还有多余的猪肉，祁妙干脆就打算做些小酥肉。
今日做出来的先不卖，让自家人先试吃一下口味如何，当然，她绝对不是自己馋了想吃。
才怪，她就是馋了。
五花肉用来炸酥肉，肥瘦相间的口感吃起来更好，瘦肉可以化解肥肉带来的油腻，肥肉吃起来也有一种冰淇淋那样的口感。
祁妙是更喜欢吃这种肥瘦相间的肉，而不是纯瘦肉，有油味吃起来会更香。
她把五花肉切成了比一指稍宽的长条，然后往里均匀的撒入盐、花椒粒、姜末等腌制。
因为是做给自家人吃的，祁妙又忍痛往里洒了一勺胡椒粉。
将其搅拌均匀后，她就放在一旁先不管，等到腌制入味，再进行下一步。
大致腌了有半个时辰，祁妙这才洗干净双手，倒了几圈红薯粉，往里敲了两个鸡蛋，不停地搅拌均匀。
炸酥肉要用蛋液来挂糊，加水的话不易成型不说，还没有纯蛋液吃起来那么酥松。
很快，肉条就被均匀地挂上了一层淡黄色的糊糊。
祁妙随意拎起来一根，上面的糊糊稳稳地挂着，丝毫没有往下掉。
“王翠花，你来帮我烧一下火。”
见王翠花目前没有碗要洗，祁妙冲她招了招手，将她叫了过来。
“好嘞！”
起锅烧油，等到油热之后，把木质锅铲放进去，锅铲表面开始不停地冒起小泡泡。
温度差不多，祁妙用筷子夹起一条一条的小肉条，小心又快速的不停往锅里下。
小肉条慢慢变成了金黄色，这时看准时机，用大漏勺轻轻一捞——
香气四溢。
王翠花在一旁看着祁妙赏心悦目的动作，眼睛眨也不眨一下，简直快看痴了。
酥肉很简单，许多人家都会炸，她也没想着要避开。
没想到祁妙这么快就捞起了酥肉，王翠花眼睛都瞪圆了，这么短的时间，这么低的油温，这酥肉肯定还没熟！
“把火加大一些。”祁妙吩咐道。
“是。”王翠花连忙坐下来，摆弄灶台里的柴。
等到锅里的油温烧得更热，方才捞出的酥肉也稍微放凉了一些。
这时祁妙轻手轻脚地把酥肉倒进锅里，看着每块酥肉上都快速地冒起大颗大颗的泡泡来。
她数着时间，眼睛一眨也不眨地盯着锅里。
厨房里炸酥肉的香气越来越浓郁，见时候差不多了，祁妙眼疾手快地开始捞酥肉。
酥肉被炸的表面金黄，空气中飘着浓郁的肉香和油香。
这种小酥肉被切的只比一指宽些，炸的时间不必太长，就这么会儿足够炸到酥脆。
祁妙整整炸了两大盘，装得满满当当的，叠成了小山。
刚出锅的小酥肉，闻起来特别香，更别说里面还放了一勺胡椒提味，要不是前铺里正在烤肉，这香气早就传出去了。
“刚出锅的酥肉最好吃了！”祁妙朝王翠花笑了笑，“你快去洗个手，我分一些给你和魏大福尝一尝。”
王翠花连连摆手：“这可使不得！”
“行了，都认识这么久了，也不必再客气了。”祁妙笑着说道，“快去吧，等会儿凉了就没这么好吃了！”
王翠花哎了一声，“那就多谢掌柜了！”
祁妙拿出两只碗，分别给他们分了一些。
她自己则是伸出手，小心翼翼地拿了边上的一块，吹了几口气，这才放进口中。
“唔……好好吃！”
外壳又酥又脆，一口咬下去仿佛还能听见外壳破碎的咔嚓一声。
被蛋液裹过的红薯粉被炸的金黄又蓬松，里面的猪肉却变得鲜嫩多汁，香喷喷的油汁融化在口中，与酥脆的外壳融合在一起，并不觉得腻。
祁妙做的酥肉，是上辈子西南地区的口味，偏麻，花椒和胡椒吃起来很香。
她飞快地吃完了一块，只觉得心里和胃里都很是满足，忍不住伸手再去拿一块。
王翠花端着自己的那份，小心翼翼地拿了一块起来，吃得眼睛都快眯起来了，“真好吃！掌柜的手艺还是那么好！”
她赞叹道：“从前过年时家里也炸过酥肉，却没想到要炸好几次，还以为炸一次捞起来就够了呢，难怪没有这么好吃！”
“复炸之后会更酥脆。”祁妙简单地解释着，正欲再吃一块，忽然想起房间里似乎还有人正在作画。
她心虚地看了一眼窗外，嗯，阿蘅好像没发现这酥肉已经炸好了。
祁妙扬声道：“阿蘅，快来吃酥肉！”
窗边，少年早就放下了手中的笔，撑着下巴，心里不停地想着，她怎么还不来叫我？
直到听见银铃般的声音呼喊着他的名字，微微皱起的眉头瞬间松开，连声答应道：“这就来！”
祁妙把阿蘅叫过来，却没有为他重新拿一只碗，只指着其中一个依旧满满当当的盘子，“来，快尝尝好不好吃。”
阿蘅进来之前就已经将手洗了干净，这会儿犹豫道：“一定要用手抓么？”
“要！”祁妙点头，“手抓的好吃些！”
阿蘅：“……”
真的不是在唬他么？
见他真的用手去拿，祁妙忍不住偷偷扬起了笑容，她还在旁边继续说：
“这炸酥肉啊，就是要用手拿着才好吃，而且最好是别人正在捞刚炸好的酥肉时，你就守在盘子旁边，等到肉一捞起来，立马伸手去抓——”
“不烫么？”
阿蘅一口咬下半块酥肉，他找不到任何词汇来形容这一口带来的味蕾盛宴，只好学着祁妙以前地样子，竖起大拇指来，夸赞道：
“这是我吃过最好吃的酥肉！”
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菜板上摆着一条肥瘦相间，颜色漂亮的五花肉。
这五花肉足足有六层，每一条花纹都差不多宽，一看就是上好的五花肉。
卖铁板烤肉，其实也能提供一些熟食。
她思来想去，觉得小酥肉是个不错的选择。
上辈子祁妙在火锅店、烤肉店、串串店……总之许多店里都见过小酥肉的影子。
与其同时存在的，还有红糖糍粑、冰粉这类小吃，现在天气凉下来了，冰粉倒是没有必要再卖。
红糖糍粑制作麻烦，糍粑要不停地捣来捣去，祁妙懒得做。
正好食肆里还有多余的猪肉，祁妙干脆就打算做些小酥肉。
今日做出来的先不卖，让自家人先试吃一下口味如何，当然，她绝对不是自己馋了想吃。
才怪，她就是馋了。
五花肉用来炸酥肉，肥瘦相间的口感吃起来更好，瘦肉可以化解肥肉带来的油腻，肥肉吃起来也有一种冰淇淋那样的口感。
祁妙是更喜欢吃这种肥瘦相间的肉，而不是纯瘦肉，有油味吃起来会更香。
她把五花肉切成了比一指稍宽的长条，然后往里均匀的撒入盐、花椒粒、姜末等腌制。
因为是做给自家人吃的，祁妙又忍痛往里洒了一勺胡椒粉。
将其搅拌均匀后，她就放在一旁先不管，等到腌制入味，再进行下一步。
大致腌了有半个时辰，祁妙这才洗干净双手，倒了几圈红薯粉，往里敲了两个鸡蛋，不停地搅拌均匀。
炸酥肉要用蛋液来挂糊，加水的话不易成型不说，还没有纯蛋液吃起来那么酥松。
很快，肉条就被均匀地挂上了一层淡黄色的糊糊。
祁妙随意拎起来一根，上面的糊糊稳稳地挂着，丝毫没有往下掉。
“王翠花，你来帮我烧一下火。”
见王翠花目前没有碗要洗，祁妙冲她招了招手，将她叫了过来。
“好嘞！”
起锅烧油，等到油热之后，把木质锅铲放进去，锅铲表面开始不停地冒起小泡泡。
温度差不多，祁妙用筷子夹起一条一条的小肉条，小心又快速的不停往锅里下。
小肉条慢慢变成了金黄色，这时看准时机，用大漏勺轻轻一捞——
香气四溢。
王翠花在一旁看着祁妙赏心悦目的动作，眼睛眨也不眨一下，简直快看痴了。
酥肉很简单，许多人家都会炸，她也没想着要避开。
没想到祁妙这么快就捞起了酥肉，王翠花眼睛都瞪圆了，这么短的时间，这么低的油温，这酥肉肯定还没熟！
“把火加大一些。”祁妙吩咐道。
“是。”王翠花连忙坐下来，摆弄灶台里的柴。
等到锅里的油温烧得更热，方才捞出的酥肉也稍微放凉了一些。
这时祁妙轻手轻脚地把酥肉倒进锅里，看着每块酥肉上都快速地冒起大颗大颗的泡泡来。
她数着时间，眼睛一眨也不眨地盯着锅里。
厨房里炸酥肉的香气越来越浓郁，见时候差不多了，祁妙眼疾手快地开始捞酥肉。
酥肉被炸的表面金黄，空气中飘着浓郁的肉香和油香。
这种小酥肉被切的只比一指宽些，炸的时间不必太长，就这么会儿足够炸到酥脆。
祁妙整整炸了两大盘，装得满满当当的，叠成了小山。
刚出锅的小酥肉，闻起来特别香，更别说里面还放了一勺胡椒提味，要不是前铺里正在烤肉，这香气早就传出去了。
“刚出锅的酥肉最好吃了！”祁妙朝王翠花笑了笑，“你快去洗个手，我分一些给你和魏大福尝一尝。”
王翠花连连摆手：“这可使不得！”
“行了，都认识这么久了，也不必再客气了。”祁妙笑着说道，“快去吧，等会儿凉了就没这么好吃了！”
王翠花哎了一声，“那就多谢掌柜了！”
祁妙拿出两只碗，分别给他们分了一些。
她自己则是伸出手，小心翼翼地拿了边上的一块，吹了几口气，这才放进口中。
“唔……好好吃！”
外壳又酥又脆，一口咬下去仿佛还能听见外壳破碎的咔嚓一声。
被蛋液裹过的红薯粉被炸的金黄又蓬松，里面的猪肉却变得鲜嫩多汁，香喷喷的油汁融化在口中，与酥脆的外壳融合在一起，并不觉得腻。
祁妙做的酥肉，是上辈子西南地区的口味，偏麻，花椒和胡椒吃起来很香。
她飞快地吃完了一块，只觉得心里和胃里都很是满足，忍不住伸手再去拿一块。
王翠花端着自己的那份，小心翼翼地拿了一块起来，吃得眼睛都快眯起来了，“真好吃！掌柜的手艺还是那么好！”
她赞叹道：“从前过年时家里也炸过酥肉，却没想到要炸好几次，还以为炸一次捞起来就够了呢，难怪没有这么好吃！”
“复炸之后会更酥脆。”祁妙简单地解释着，正欲再吃一块，忽然想起房间里似乎还有人正在作画。
她心虚地看了一眼窗外，嗯，阿蘅好像没发现这酥肉已经炸好了。
祁妙扬声道：“阿蘅，快来吃酥肉！”
窗边，少年早就放下了手中的笔，撑着下巴，心里不停地想着，她怎么还不来叫我？
直到听见银铃般的声音呼喊着他的名字，微微皱起的眉头瞬间松开，连声答应道：“这就来！”
祁妙把阿蘅叫过来，却没有为他重新拿一只碗，只指着其中一个依旧满满当当的盘子，“来，快尝尝好不好吃。”
阿蘅进来之前就已经将手洗了干净，这会儿犹豫道：“一定要用手抓么？”
“要！”祁妙点头，“手抓的好吃些！”
阿蘅：“……”
真的不是在唬他么？
见他真的用手去拿，祁妙忍不住偷偷扬起了笑容，她还在旁边继续说：
“这炸酥肉啊，就是要用手拿着才好吃，而且最好是别人正在捞刚炸好的酥肉时，你就守在盘子旁边，等到肉一捞起来，立马伸手去抓——”
“不烫么？”
阿蘅一口咬下半块酥肉，他找不到任何词汇来形容这一口带来的味蕾盛宴，只好学着祁妙以前地样子，竖起大拇指来，夸赞道：
“这是我吃过最好吃的酥肉！”
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