第42章 捧着吃的凉皮，你想学吗？
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凉皮一直都是小吃培训学校的热门科目，也是很多人的创业首选，自打重生以来，刘志才就想试试自己的凉皮配方能有多受欢迎。
既然钱丰收要搬来集贸市场卖凉皮儿，那就拿他的摊位当试验品呗。
听到收学费三个字，老钱先是一愣，随即又压低嗓音问道：
“是市面上没有的秘方吗？”
刘志才点了点头：
“对，市面上没有，而且别人还学不来。”
商用凉皮主要会用到料水、醋水、蒜水、辣椒油，麻酱凉皮还会多一勺芝麻酱，表面看很简单，核心机密就在那些不起眼的汤汤水水中。
老钱接着问道：
“学费怎么说？”
刘志才扎上围裙，一边洗手一边说道：
“看他要学全套还是单项了，全套凉皮技术到手的话，以后不仅可以做凉皮，还可以做面皮米皮擀面皮凉拌面等等，所有技术都能掌握，哪怕到了冬天，也能卖热凉皮和热面皮，天冷也能出摊。”
凉皮的季节性非常强，八十年代的摊贩基本都是干半年，秋季转凉后就开始做别的了，直到来年四月份才会重新出摊。
假如在这年头推出热凉皮，绝对会是独一份，非常受欢迎。
老钱一听刘志才说得这么专业，下意识的问道：
“打包学，不便宜吧？”
刘志才张开手说道：
“五百块钱，包教包会，保证你侄子半个月能把学费赚回来，不过他一个人不行，得请人，至少俩人才忙得过来。”
好的凉皮摊，两个人是最基本的，尤其是这年头还没有扫码支付，需要不停的收钱找钱，偶尔还得辨认假币，人手不够根本不行。
老钱被这个学费吓到了，下意识就觉得这是在诈骗，但想想刘志才的手艺和酱香饼的生意，再加上半个月回本的承诺，心脏砰砰直跳：
“半个月就能赚五百？你说的是营业额还是刨除成本的毛利？”
“毛利，营业额的话，那得一千多了。”
老钱没再言语，急匆匆的离开，找他侄子钱丰收去了，叔侄俩估计要商量商量。
刘志才也不着急，给煤炉换了蜂窝煤之后，架上平底锅，开始为即将到来的午高峰做准备。
不远处的一个拐角商铺，钱丰收听到五百块钱这个价格，顿时瞪大了眼睛：
“叔，他是个骗子吧？五百块钱都够我盘个门面开凉皮店了，还用得着在这市场里摆摊？”
老钱点上一根烟，吧嗒吧嗒的抽了两口：
“我也觉得多，但他确实有本事，卖给我的椒盐，让我的生意比过去好了三倍，他的酱香饼，不到三点就能卖出去一百多斤，别看我跟小刘接触的时间不长，但这孩子不说大话，而且他也说了，半个月就能让你赚回来……”
钱丰收苦笑道：
“我们家拢共也没有五百块的存款……叔你说这是打包价，那我能不能先买个一百块钱的技术试一试？要是行了，再买下剩余的技术。”
老钱思忖片刻，觉得这个办法挺稳妥的，买一项技术先试试，行的话再掏钱，不行也能及时止损，不会一下子把家底全砸进去。
两人商量一番，找到刘志才，打听起了单项凉皮的技术价格。
刘志才说道：
“看你想学哪一种了，假如不想摆桌子凳子，扎太大本钱的话，我可以教你把凉皮捧在手中吃的做法，这个技术带辣椒油一百五，保证你七天回本。”
老钱和钱丰收有种听天书的感觉……捧着吃的凉皮，那不直接撒一身汤吗？
刘志才知道口说无凭，对这对叔侄说道：
“这样吧，钱丰收你明天上午带几张凉皮过来，不要切，我做几个你们尝尝，之后再决定买不买我的技术，这没问题吧？”
老钱跟钱丰收对视一眼，满口答应了下来。
老曹见几人凑在一起嘀嘀咕咕的，赶紧走过来问道：
“尝啥玩意儿啊？有我的份吗？”
老钱对钱丰收说道：
“明个儿上午多带几张凉皮，咱就吃这个了。”
不过说归说，老钱还是有些想不通，凉皮怎么捧在手里吃……要是不用摆桌子板凳，那摊位费就省多了。
这会儿快到出摊时间，钱丰收支付了拐角摊位的定金，骑着自行车往友爱路上摆摊去了，准备明天带十张凉皮过来，看看刘志才能否把凉皮做出花来。
中午，酱香饼的摊位热闹非凡，排队的人络绎不绝，虽然市场上出现了多家酱香饼，但生意最火爆的，还是刘记酱香饼。
刘志才一边忙活一边盘算着今天回家要带的东西：
熬料油要用到的香料、蔬菜；炸辣椒油要用到的粗辣椒面、细辣椒面；调配凉皮要用的芝麻酱和香油……没错，他要教钱丰收的，正是后世曾风靡一时的卷凉皮。
卷凉皮不需要坐着吃，甚至不需要准备各种料水，只要辣椒油和芝麻酱过关，就难吃不到哪去。
而且卷凉皮这种小吃丰俭由人，经济点儿的，弄些面筋块、黄瓜丝、绿豆芽就行，要是舍得花钱，还可以裹猪头肉、猪耳朵、熏肉等等。
不过钱丰收想学这种卤味，那就是另外的价钱了，刚开始他可以跟熟食摊合作，反正舍得卷肉吃的顾客也不多，没必要一杆子伸到卤味熟食赛道。
午高峰过后，刘志才把提前和好的面团拿出来，揉过之后开始切肉，准备做炝锅肉丝刀削面，老钱凑过来，几次都欲言又止，明显还在挂念凉皮的事。
老曹端着碗走过来问道：
“这肉多少钱？咱们几个平摊了。”
刘志才说道：
“不用平摊，我给老吴买烟，他不要，就买了点五花肉，你们几个作陪，就当抽烟了。”
这话说得吴向阳有着不好意思：
“小刘你太客气了，8月已经结束了，这样吧，9月份要是没啥意外，我帮你申请个模范商铺的荣誉，咱市场的顾客认这个，挂在门口能让你的生意更好。”
老曹一听就嘟囔起来：
“他生意够好了，你咋还锦上添花呢？我觉得咱们市场应该推出一些帮扶现加工油料摊位的政策，力助这些摊主香飘万家，老吴你觉得咋样？”
刘志才：“……”
好家伙，一句话就抓到了萝卜岗的精髓，老曹卖香油真是大材小用了，他应该去广播站上班才对。
锅里的汤烧开后，刘志才一手托着面团，另一手拿着菜刀，刷刷刷的削面，笨重的老式菜刀，在他手中仿佛精灵一般灵巧，削出来的面片薄厚均匀，长短一致，每一片都带着棱，比面条机压出来的都规整。
老吴看得心情莫名畅快：
“看小刘做饭，比抽十包烟都舒坦，这面削得太赏心悦目了。”
老钱看着这一幕，对明天的凉皮充满了期待……连刀削面都这么地道，说明小刘有真本事，不是乱吹牛。
要是凉皮好吃，就劝侄子买下技术，反正七天就能赚回来，这点投资是非常值得的！
正出神时，老曹拍了老钱一下：
“想啥呢？赶紧盛，这刀削面比棉纺路那家山西面馆还正宗，等会儿我得回一碗，好好解解馋！”
收起心思，老钱给自己盛了满满一碗刀削面，坐在阴凉地尝了一口，忍不住惊呼道：
“这刀削面也太好吃了，小刘这也是你爸传授你的？”
刘志才点了点头：
“对，我的手艺全是他教的，还有一些市面上没有的小吃，赶明儿不忙了，我做出来给你们尝尝！”
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听到收学费三个字，老钱先是一愣，随即又压低嗓音问道：
“是市面上没有的秘方吗？”
刘志才点了点头：
“对，市面上没有，而且别人还学不来。”
商用凉皮主要会用到料水、醋水、蒜水、辣椒油，麻酱凉皮还会多一勺芝麻酱，表面看很简单，核心机密就在那些不起眼的汤汤水水中。
老钱接着问道：
“学费怎么说？”
刘志才扎上围裙，一边洗手一边说道：
“看他要学全套还是单项了，全套凉皮技术到手的话，以后不仅可以做凉皮，还可以做面皮米皮擀面皮凉拌面等等，所有技术都能掌握，哪怕到了冬天，也能卖热凉皮和热面皮，天冷也能出摊。”
凉皮的季节性非常强，八十年代的摊贩基本都是干半年，秋季转凉后就开始做别的了，直到来年四月份才会重新出摊。
假如在这年头推出热凉皮，绝对会是独一份，非常受欢迎。
老钱一听刘志才说得这么专业，下意识的问道：
“打包学，不便宜吧？”
刘志才张开手说道：
“五百块钱，包教包会，保证你侄子半个月能把学费赚回来，不过他一个人不行，得请人，至少俩人才忙得过来。”
好的凉皮摊，两个人是最基本的，尤其是这年头还没有扫码支付，需要不停的收钱找钱，偶尔还得辨认假币，人手不够根本不行。
老钱被这个学费吓到了，下意识就觉得这是在诈骗，但想想刘志才的手艺和酱香饼的生意，再加上半个月回本的承诺，心脏砰砰直跳：
“半个月就能赚五百？你说的是营业额还是刨除成本的毛利？”
“毛利，营业额的话，那得一千多了。”
老钱没再言语，急匆匆的离开，找他侄子钱丰收去了，叔侄俩估计要商量商量。
刘志才也不着急，给煤炉换了蜂窝煤之后，架上平底锅，开始为即将到来的午高峰做准备。
不远处的一个拐角商铺，钱丰收听到五百块钱这个价格，顿时瞪大了眼睛：
“叔，他是个骗子吧？五百块钱都够我盘个门面开凉皮店了，还用得着在这市场里摆摊？”
老钱点上一根烟，吧嗒吧嗒的抽了两口：
“我也觉得多，但他确实有本事，卖给我的椒盐，让我的生意比过去好了三倍，他的酱香饼，不到三点就能卖出去一百多斤，别看我跟小刘接触的时间不长，但这孩子不说大话，而且他也说了，半个月就能让你赚回来……”
钱丰收苦笑道：
“我们家拢共也没有五百块的存款……叔你说这是打包价，那我能不能先买个一百块钱的技术试一试？要是行了，再买下剩余的技术。”
老钱思忖片刻，觉得这个办法挺稳妥的，买一项技术先试试，行的话再掏钱，不行也能及时止损，不会一下子把家底全砸进去。
两人商量一番，找到刘志才，打听起了单项凉皮的技术价格。
刘志才说道：
“看你想学哪一种了，假如不想摆桌子凳子，扎太大本钱的话，我可以教你把凉皮捧在手中吃的做法，这个技术带辣椒油一百五，保证你七天回本。”
老钱和钱丰收有种听天书的感觉……捧着吃的凉皮，那不直接撒一身汤吗？
刘志才知道口说无凭，对这对叔侄说道：
“这样吧，钱丰收你明天上午带几张凉皮过来，不要切，我做几个你们尝尝，之后再决定买不买我的技术，这没问题吧？”
老钱跟钱丰收对视一眼，满口答应了下来。
老曹见几人凑在一起嘀嘀咕咕的，赶紧走过来问道：
“尝啥玩意儿啊？有我的份吗？”
老钱对钱丰收说道：
“明个儿上午多带几张凉皮，咱就吃这个了。”
不过说归说，老钱还是有些想不通，凉皮怎么捧在手里吃……要是不用摆桌子板凳，那摊位费就省多了。
这会儿快到出摊时间，钱丰收支付了拐角摊位的定金，骑着自行车往友爱路上摆摊去了，准备明天带十张凉皮过来，看看刘志才能否把凉皮做出花来。
中午，酱香饼的摊位热闹非凡，排队的人络绎不绝，虽然市场上出现了多家酱香饼，但生意最火爆的，还是刘记酱香饼。
刘志才一边忙活一边盘算着今天回家要带的东西：
熬料油要用到的香料、蔬菜；炸辣椒油要用到的粗辣椒面、细辣椒面；调配凉皮要用的芝麻酱和香油……没错，他要教钱丰收的，正是后世曾风靡一时的卷凉皮。
卷凉皮不需要坐着吃，甚至不需要准备各种料水，只要辣椒油和芝麻酱过关，就难吃不到哪去。
而且卷凉皮这种小吃丰俭由人，经济点儿的，弄些面筋块、黄瓜丝、绿豆芽就行，要是舍得花钱，还可以裹猪头肉、猪耳朵、熏肉等等。
不过钱丰收想学这种卤味，那就是另外的价钱了，刚开始他可以跟熟食摊合作，反正舍得卷肉吃的顾客也不多，没必要一杆子伸到卤味熟食赛道。
午高峰过后，刘志才把提前和好的面团拿出来，揉过之后开始切肉，准备做炝锅肉丝刀削面，老钱凑过来，几次都欲言又止，明显还在挂念凉皮的事。
老曹端着碗走过来问道：
“这肉多少钱？咱们几个平摊了。”
刘志才说道：
“不用平摊，我给老吴买烟，他不要，就买了点五花肉，你们几个作陪，就当抽烟了。”
这话说得吴向阳有着不好意思：
“小刘你太客气了，8月已经结束了，这样吧，9月份要是没啥意外，我帮你申请个模范商铺的荣誉，咱市场的顾客认这个，挂在门口能让你的生意更好。”
老曹一听就嘟囔起来：
“他生意够好了，你咋还锦上添花呢？我觉得咱们市场应该推出一些帮扶现加工油料摊位的政策，力助这些摊主香飘万家，老吴你觉得咋样？”
刘志才：“……”
好家伙，一句话就抓到了萝卜岗的精髓，老曹卖香油真是大材小用了，他应该去广播站上班才对。
锅里的汤烧开后，刘志才一手托着面团，另一手拿着菜刀，刷刷刷的削面，笨重的老式菜刀，在他手中仿佛精灵一般灵巧，削出来的面片薄厚均匀，长短一致，每一片都带着棱，比面条机压出来的都规整。
老吴看得心情莫名畅快：
“看小刘做饭，比抽十包烟都舒坦，这面削得太赏心悦目了。”
老钱看着这一幕，对明天的凉皮充满了期待……连刀削面都这么地道，说明小刘有真本事，不是乱吹牛。
要是凉皮好吃，就劝侄子买下技术，反正七天就能赚回来，这点投资是非常值得的！
正出神时，老曹拍了老钱一下：
“想啥呢？赶紧盛，这刀削面比棉纺路那家山西面馆还正宗，等会儿我得回一碗，好好解解馋！”
收起心思，老钱给自己盛了满满一碗刀削面，坐在阴凉地尝了一口，忍不住惊呼道：
“这刀削面也太好吃了，小刘这也是你爸传授你的？”
刘志才点了点头：
“对，我的手艺全是他教的，还有一些市面上没有的小吃，赶明儿不忙了，我做出来给你们尝尝！”
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